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北京ダックは、グルメの方なら絶対に知っている中国の伝統料理です。中国には、日本と同様に、世界でも類を見ない美味しい伝統料理がたくさんありますが、この料理は最も有名なもののひとつです。北京ダックは、中国では古代から作られて、時代を超えて多くの人に愛されてきました。現在のレシピとは少し異なりますが、中国の古代の皇帝たちのために調理されていた料理なのだとか。
質の高いレストランで北京ダックを食べる機会があれば、どれほどの手間をかけて提供されているかがわかるでしょう。もちろん伝統的には、鴨は目の前でカットされ、食べ始める前に鴨の皮のスライスが出てきます。さらに、ソースや砂糖、甜麺醤も一緒に出てきます。その後、メインディッシュのお肉が出されます。北京ダックは、簡単にいうと、えびせんべいにお肉と色んな種類の野菜をのせて一緒に食べる料理です。閉窯式または開窯式で作られ、どちらの方法にもそれぞれの特徴があります。興味深いポイントとしては、閉窯式がオリジナルの作り方なので、伝統を守っているレストランでは今でもその方法で調理されています。
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今回ご紹介する簡単レシピは、「本格！せんべいと食べる北京ダック」です。お家でも簡単に作れちゃいます。必要な材料は以下の通りです。
【鴨肉】
• 鴨の胸肉（骨なし4枚）
• 油（大さじ1）
• 醤油（小さじ1）
• 紹興酒（小さじ1）
• 五香粉（小さじ1）
【せんべい】
• 油（小さじ1）
• 塩（小さじ1/8）
• 沸騰したお湯（2/3カップ）
• 小麦粉（万能粉）（1.5カップ）
【具材】
• キュウリ（1本）
• カンタロープ（1/2カップ）
• にんにく（3片）
• ホイジンソース（大さじ3）
• ネギ（2本）
はじめに、スパイスパウダー、醤油、紹興酒、塩を混ぜ合わせて鴨肉をマリネし、お肉によくすり込んでいきます。お好みであれば、一晩冷蔵庫に入れておいても構いませんが、しなくても大丈夫です。調理を始める前に、せんべいを作ります。それが完成したら、オーブンを弱火で加熱します。鴨肉をフライパンに入れるときは、必ず皮が下側になるようにしてください。鴨肉は、ミディアムまで調理するのがベストです。そうすれば、よりジューシーになりますし、こまめに肉を回転させれば、皮がパリッとした食感になり、とても美味しくいただけます。
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